卤味保鲜技术靠谱吗？ 话题来源： 超级18 200-20券wx京东购物小程序搜索“黑色星期五”，下拉领109-20券周黑鸭 即 最近在京东上看到周黑鸭的锁鲜卤鸭翅搞活动，看着图片上那油亮诱人的鸭翅，我不禁好奇：这种”保质期7天”的卤味到底是怎么保鲜的？说实话，作为一个经常网购卤味的吃货，每次看到”锁鲜”两个字都会有点忐忑——这种技术真的能保证新鲜吗？会不会只是商家的营销噱头？ 卤味保鲜的黑科技到底靠不靠谱？ 我特地去查了资料，发现目前主流的卤味保鲜技术主要有真空包装、气调锁鲜和巴氏杀菌三种。周黑鸭用的”气调锁鲜”技术其实挺有意思，它是通过改变包装内的气体成分（比如降低氧气含量、增加氮气），来抑制微生物生长。有个做食品加工的朋友告诉我，这种方法在保证口感的同时，确实能延长1-2周的保质期。 不过要注意的是，这种技术对包装完整性的要求特别高。去年就有消费者投诉某品牌卤味变质，后来查出来是因为运输过程中包装破损漏气导致的。所以买回家后一定要检查包装是否完好，而且就算写着7天保质期，开封后最好当天吃完才最安全。 从价格看保鲜成本 现在京东上6件锁鲜卤鸭翅只要29元，这么便宜的价格让人难免担心质量问题。但其实这种保鲜技术的成本并没有想象中那么高，像气调包装每袋成本大概就增加几毛钱。关键还是看厂家的品控——大品牌的生产车间都有严格的无菌标准，而小作坊可能连基本卫生都达不到。 我建议大家买卤味时，除了看保质期，更要关注三点：品牌信誉、储运条件（有没有全程冷链）、以及包装完整性。毕竟再好的保鲜技术，也禁不住运输途中的折腾啊！